Shelf life di una birra artigianale

 

ESIGENZA

Prevedere la shelf life e le condizioni ottimali di conservazione di una birra artigianale.

 

INTERVENTO

  • prove sperimentali studiate ad hoc di shelf life accelerata utili a valutare gli attributi di qualità e le variabili principali che ne influenzano il livello;
  • sviluppo di un modello matematico previsionale di shelf life, validato sui dati sperimentali;
  • utilizzo del modello per valutare le condizioni ottimali di conservazione.